いきなりステーキの調理工程について質問です。 質問内容はお肉を常温に戻す為の電…
いきなりステーキの調理工程について質問です。 質問内容はお肉を常温に戻す為の電子レンジの有無と、ホイルで巻いて余熱で肉の内側まで亜多温めているのか？ です。 コチラのお店はお肉にこだわっていると思いますが、（家庭で肉を焼く方でこだわる方は下記の方法で焼くと思いますが…） 基本的に美味しいステーキを焼く時は、冷蔵庫から出してお肉を常温に戻して、一度焼いた後、（レアでも）アルミホイルで巻く等して、常温で置いて肉の内側を温めたり・・・といった作業を行います。 いきなりステーキもこのような工程でお肉を焼いているのでしょうか？ カット場で冷蔵庫から出して冷たいままのお肉をカットしてくれますが、この後常温に戻す電子レンジか何かに入れているのでしょうか？ 店舗に貼り出されている社長が書いた張り紙に、「最高のお肉」と書いてあり、「お店・会社には売上減少の落ち度は一切ない！」とのことですので、美味しく食べて貰う為に最低限「焼く前にお肉を常温に戻す作業・硬いワイルドステーキの筋切り」は行っていると思います。 ただ、その作業を見た事が無いので、お客さんから見えない場所に電子レンジがある等お教え頂ければ幸いです。(続きを読む)
いきなり！ステーキ、起死回生の一手は「ペッパーランチ」回帰？ – 日経ビジネス電子版
いきなり！ステーキ、起死回生の一手は「ペッパーランチ」回帰？ 日経ビジネス電子版「いきなり！ステーキ」不振 74店を年内閉店へ 朝日新聞「いきなり！ステーキ」2020年に74店閉店 ペッパー 日本経済新聞いきなりステーキ福井県内の閉店は？ 年内に74店舗閉店発表受け調査 | 経済 | 福井のニュース | 福井新聞ONLINE 福井新聞ペッパーが５日続落、「いきなり！ステーキ」７４店舗を年内に閉店へ 株探ニュースGoogle ニュースですべての記事を見る(続きを読む)